¿Los frijoles mungo cocidos son adecuados para el SOP? Proteína vegetal, fibra soluble y evidencia glucémica

Los frijoles mungo como fuente de proteína vegetal de bajo IG para el control glucémico

Una porción cocida de 100 g de frijoles mungo aporta aproximadamente 7 g de proteína vegetal, 19 g de carbohidratos, 7 g de fibra y cantidades notables de folato, magnesio y potasio. La combinación de fibra soluble y proteína ralentiza el vaciado gástrico y reduce la respuesta glucémica posprandial.

• →Una porción de 100 g aporta unas 105 calorías, 7 g de proteína, 19 g de carbohidratos, 7 g de fibra, y folato y magnesio notables.
• →Úsalos en sopas, dals, bowls de granos o germinados como topping de ensalada.
• →Refrigerar tras la cocción aumenta el almidón resistente, lo que puede moderar aún más la respuesta glucémica.

Lo que la evidencia de legumbres muestra y no muestra para el SOP

Los metaanálisis sobre el consumo de legumbres en poblaciones con resistencia a la insulina informan consistentemente reducciones modestas de la glucemia posprandial e insulina en ayunas, especialmente cuando las legumbres reemplazan a los carbohidratos refinados. Algunos ensayos de intervención dietética en mujeres con SOP han incluido patrones ricos en legumbres con resultados metabólicos favorables, aunque los frijoles mungo específicamente no han sido estudiados como intervención aislada. La evidencia para los frijoles mungo en el SOP se extrapola de la literatura general sobre legumbres.